Climent Picornell

LES "MATANCES" D'AVUI. Climent Picornell.

jcmllonja | 07 Gener, 2005 20:15

Ja na George Sand, enrabiada, quan ens visità l'any 1839, se'n va tèmer que els mallorquins teniem més esment als porcs que a les persones, hi ho conta a "Un hivern a Mallorca". La pesta porquina africana, que entrà l'any 1956 a les nostres illes causant la mort de molts de porcs i el sacrifici obligatori dels altres fou una vertadera catàstrofe nacional. No és extrany que algun antropòleg de "pa-en-fonteta" hagi volgut atribuïr la categoria d'animal "totèmic" dels mallorquins al porc. Ara però tan el porc com les matances del porc han perdut el seu feix d'aquesta realitat i duen camí de convertir-se en una actuació fòssil. Prova d'això és que els ajuntaments de Sineu i Sa Pobla de Mallorca, organitzen matances en llocs públics, com si es tractàs d'un espectacle, pels qui no ho han vist mai. D'això anaven els meus articles per a "L'Observador del Pla de Mallorca" i pel "Diari de Balears"


("Matances". Oli de Francesc Salvà de S'Allapassa, 1867-1950. Germà de la poetessa Mª. Aª. Salvà)

Les matances d'ara i els nous significats.

Climent Picornell


Ara els ha pegat per matar i obrar els porcs, en públic. Enmig de la plaça. Els ajuntaments ho organitzen, la gent ho mira, algú ho retrata. La pèrdua del sentit tradicional de les matances és un fet. La subcultura matancera ha arribat. Hi ha qui ens ha volgut fer creure que la cultura generada a l'entorn de la matança del porc a Mallorca i el seu producte estelar, «la sobrassada», és un dels puntals que defineixen el ser mallorquí. Així d'exagerat i així de cert. Les sobrassades, els botifarrons, la xulla, el saïm, els ossos i la litúrgia antecedent i subseqüent, en una paraula, tot el cicle que va des de l'engreixament del porc fins al seu consum, han alimentat la cuina, el cançoner, l'etnologia i l'antropologia. Per tant, una bona part del conscient i de l'inconscient de la mallorquinitat. Com quasi tot, el temps i els nous costums han imposat severes normatives modernes, des de les noves eines a les noves races, passant per la nova concepció del menjar saludable: a un malalt, avui en dia, el primer del que el priven és de menjar porc, gran generador de colesterol, «greix a la sang» com diu mestre en Toni «Randa». Tot això du camí d'abolir les matances tradicionals, i fer-les en públic, esmicola, encara més, aquest tros viu de la nostra cultura popular.

Abans, les matances duraven tres o quatre dies, ho conta, no massa bé l'Arxiduc i, magistralment, el canonge Antoni Maria Alcover. Congregaven parents, amics i veïnats -els quals, després, havien de tornar la convidada i el «present», que solia ser un tros de llom- de tal manera que l'època de les matances, tardor i hivern, marcava fites en el calendari, de feina, de sopars, de relacions, entorn de la matança del porc. Les matances d'abans tenien aquests rituals molt ben establerts. Les matanceres i els matancers aparellats amb el seus davantals, no aturaven en tot el dia, mentre la intendència anava subministrant els queviures corresponents. Un pic mort el porc, es servia «mesclat negre» -palo i cassalla- amb figues seques. A mitjan dematí tallades frites, amb fetge del porc i, si era el cas, i la madona havia guardat una sobrassada vella, la fregia amb mel. Per dinar, sopes de matances, amb molta col, i frit de matances. Per sopar, arròs brut i aguiat de pilotes. Fruita del temps -algun melò «fei» que es guardava penjat- ametles i bunyols. Els més joves posaven el contrapunt vitenc, primer penjant la coa del porc -amb una agulla d'engafetar- a tothom que es despistàs, amb la consegüent lulea: sa coa, sa coa, sa coa!! Després amb els seus jocs i cançons matanceres i finalment botant per damunt el fogueró -el «binerbo», hi ha qui li deia- tot acabava amb les gloses i el ball de bot. Pels amos de la casa quedava la feinada de recollir, netejar, acabar en una paraula, allò que s'havia començat. Els quedava el consol que serien convidats a matances a totes les cases dels parents i amics que ells havien convidat.

Les matances d'ara són hereves d'alguns canvis paulatins, que van des de la introducció de noves races de porc, per substituir el porc negre que feia massa xulla, pels blancs que fan més carn, fins a la introducció de les noves tecnologies, com poden ser els «flametes» de butà per pelar el porc o les màquines elèctriques per capolar la carn o pastar la sobrassada; si voleu una metàfora de la matança moderna: «ja no sua el cul dels pastadors». Les normatives sanitàries fan que les matances privades siguin avui quasi una festa clandestina, però tanmateix l'escàndol que fa el porc quan li satjen l'acorador, delata els sectaris matancers. Les presses i obligacions de quasi tothom fan que el nombre de matancers i els temps que s'hi dedica hagi minvat estrepitosament i s'ha reduït als qui són estrictament necessaris. Surten, ja empreses de serveis, pagesos i gent espavilada, que davant la davallada de la qualitat dels productes de la matança del porc, i davant la impossibilitat d'organitzar unes bones matances, ho fan ells per conta del qui ho pagui. Obren el porcs i entreguen les peces i la perxa, o fins i tot, organitzen unes matances, quasi com les d'abans, a les quals els qui ho comanen poden convidar la seva família i les seves amistats i després paguen el que val. N'hi ha que fins i tot ho fan a domicili, traginant la maquinària i la intendència per donar dinar i sopar. Sempre hi ha hagut gent viva i amb sentit d'anticipació. Poques famílies fan matances amb molta de gent i segueixen els actes matancers fins a acabar amb un fogueró. Molts, en canvi, a migdia ja han acabat. I no en parlem de l'engreixament dels porcs, molts són alimentats amb pinsos i amb substàncies connexes, la qual cosa disminueix la qualitat de la carn, i per tant de la sobrassada. Un any, no fa molt, la sobrassada de tot Mallorca tornà blanca un pic penjada, la maledicció pareix que residia en el pebre emprat, que no tenia la qualitat necessària. Però tot ajuda. Avui en dia, perquè no torni blanca s'hi afegeix algun additiu, permès, però químic. Aquest procés fa que la bona sobrassada i els bons botifarrons, com els d'abans, siguin molt cercats, i ja la bona sobrassada és de cada dia més una raressa, una joia de l'antigor, que ha estat substituïda per la sobrassada feta a casa -però d'animals no surats com abans- o per la que surt de fàbriques i matances; que potser compleixen la normativa això sí, però els bons gourmets -és a dir, tots els mallorquins que recorden el gust de la bona sobrassada d'abans- no identifiquen amb la bona sobrassada d'abans. Malgrat tot això, i malgrat que a Sineu i a Sa Pobla facin matances públiques, n'hi ha que traspassen, encara, a les matances les simbologies rituals, quasi de caràcter màgic dels nostres avantpassats. La relació entre sacrifici i menjar; la presència de la sang; el cru i el cuit; tot aquest embalum és acarat amb l'animal totèmic dels mallorquins: el porc. Així, per exemple, cap dona menstruant no hi pot participar tocant l'animal, es faria tot mal bé; o, vegin per on, el pastador de la sobrassada -que ha de ser un homo de mans fredes- no ha d'haver tengut relacions sexuals el dia abans, sinò la sobrassada també es tuda, torna blanca. Tot això és reinterpretat com un cant a la fecunditat i a la puresa necessària abans de la mort de l'animal. No fos cosa que es trencàs la fertilitat, mesclant malament aliments, plaer i mort. Més encara, hi ha qui vol veure en la sang del porc una de les claus hermenèutiques i semiològiques de la nostra cuina. S'equivoca. No era en la sang, era en el saïm. Més prosaïc, però més vertader. Aquests signes, ocults pel pas del temps, es desfan com l'aigua torrada, davant l'espectre de la fam que travessà la història dels mallorquins. La superació de la por a patir gana, va conduir a l'ostentació exagerada de la que feia part imponderable, abans, el poder matar un porc : «Fa tres anys que som casada / i cada any he mort un porc / «menos» l'any passat i s'altre / i enguany que tampoc n'he mort». Si ara algú ha de bravejar, ja no treu ni les matances, ni els ritus, ni els mites, ni un cap de porc.

Climent Picornell, professor de la UIB


 (  "S'Allapassa". Possessió del terme de Llucmajor  de Mallorca. FRANCESC  SALVÀ.  1867-1950 )





Comentaris

un "matancer"

Toni Joan Gayà | 12/12/2005, 20:07

Suposadament em coneixaràs, en betlem, quinto del teu fill!!! res, que et volia dir què a Sant Joan almenys tendràs matances d'aquestes de tot un dia per molt de temps (però amb flamate)!!! Aqui i rebent l'herència del padri durant cada any i de cada any aprenent més hi ha un projecte de "matancer" amb ganes de fer durar aquest acte que et fa passar la tardor amb alegria! L'escrit m'ha sorprès i m'ha aradat molt! Salut i força a ne's canut! Visca la matancera culera!

un dels futurs matancers

nadal llado salas | 11/11/2006, 20:14

suposadament no em coneixeras.soc de campos, nonc nadal i mumpare te sanomanat forn CAN NADAL!tenc 15 anys i en fa 8 anys que vaig de matances.enguany e decidit posarmi enserio en el tema de les matances i vaig amb un matado que nom BARNADI a matarne x les cases.te don tota sa ravo sobre lo que as escrit, de cada any tot torna mes modern i mes comode x la gent pero no vol dir que sigui la millo forma x fer les matances.jo no i e anat mai a unes matances aixi com les as descrites tu(amb ball...)i si te dic sa varitat magradaria anari, pero per campos aixo de balla.. a pasat a listori.ara sa gent pala es porc amb flamete xq no fa tanta bruto i con uqe no sa mengen ses cornes els i da igual o els i fan es CUIRO que els i lleven tota sa pell com un cunill.lo des capola jo estic dacort que se fasi amb motor xo lo de trampa sa sobrasada no, una maquina no fara mai lo que fan 4 brasos ben fors a dins un ribell.lo que estic dacort amb tu es lo q diven es metges, un tens tothom menjava porc fins que es morien i nigu tenia res mai per cupa des porc, pero ara aquets punyateros metges com mes te miren mes te troben. sa meva padrina menja de tot i tambe en te de coresterol i en aver dinat o colque dia per barana menja un bon tros de pa amb sobrasada com avia fet tota la seva vida.en difinativa:MENTRES JO SIGUI VIU A CAMPOS I AURA ALMENYS UNES MATANCES BEN FETES QUE SERAN SES MEVES.gracies x llegir es meu comentarimagradaria que me enviasis colque e-mail sobre que ta perescut es meu comentari

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:39

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-971650442

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:39

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:39

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:39

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:39

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

folla

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 10:40

jo soc en toni de campos, i tenc un gran problema.es pito no me creix i nose que tenc que fer xq me cresqui.SI COLCU SAP LO QUE TENC QUE FER ME TELEFONAU A NES NUM-97165044

perdo

nadal llado salas | 19/12/2006, 15:11

torn eser en nadal es matanse EL COMENTARI DEN TONI FERRER le escrit jo xk en realidad soc jo k tenc es problema pero no volia admitirlo(SI COLCU ME POT AJUDA TELEFONAU AL 669510128

antonio pixa corta

toni ferrer canyellas | 19/12/2006, 21:04

ola bombones soc en toni ferrer de campos!!!es que tenc un altre problema pero daquets serios: sa meva alota ma deixat perque la tenc massa petita i se na anat amb so meu amic nadal perque ell almenos li fa pasa gust i no es copm jo que cuan li ficava ella domes me dee que la ficas tota i jo li dee que no ni avia pus!que una tia te digui aixo es umillant...una tia que avia tribat al final i me futx perque la tenc massa petita...sa meva alota nom DEBORAH es de campos i lestim en locura...perfavo ajudaume a tornarla aconsegui que sense ella nose que fare amb sa meva vida...ara que avia acopnseguit que sa fabrica DUREX ma feges condons EXTRA MINIS per jo i ara me deixa es meu amor.aixo per jo no es normal...si me voleu donar consell daquesta crisi matrimonial meva per cupa de tenir es pito massa petit telefonaume: 669914901 I SI COLCU ME POT DONAR IMFORMACIO PER ANAR A NES PROGRAMA DE" EL DIARIO DE PATRICIA) QUE TAMBE MA TELEFONI PERQUE JO NOSE COM U TENC QUE FER PER ANAR ALLA A CONTA SA MEVA CRISI!!!JODERRRRR SI NA DEBORAH NO TORNA AMB JO ME PEGARA UN TIR...ME COMPRAT ALLARGADOS DE TOTS TIPOS I NO MA ANAT BE RES... ES QUE LA TENC TAN PETITA I RUADA QUE RES LI FA AFECTA JODER...ENGA DEW I SI ME VOLEU AJUDA ME TELEFONAU..DEW AMORES

guerra

nadal llado salas | 19/12/2006, 21:40

ja pasta de bromes en en toni pobret

nadal llado

Pedro | 19/12/2006, 22:05

Soy el nadal, bueno keria comentaros k ay ciertas cosas k van diciendo d mi i no son verda: 1 Mi picha vale la pena 2 Yo a mi cavallo no le e dado nunca por culo 3 No fumo'puros em barba' 4 No me e follado a la Mary i 5 No robo paja al herto de delante ''san blai'' xo si no os fias d mi pues... nose...no os dejo llaurar mi huerto... k se k todos lo deseais

busco una micha corta para perder la virgindad

Estefania | 20/12/2006, 20:50

ola wapo e sentit a di k en toni la te molt petite i toni, soc verge i... es primer pic vull comensa duna menera pues, k no me faiginn mal i te vull a tu antonio. Mira soc na Tefi, i nose... tampoc es que siguis tan feo. testim antonio and tefi a y una cosa porfavor antonio olvida a la deborah y trame tus condones estraminis que jo no los e consegido.
tkmmmmmmmmm antonio and tefi

toni ferrer canyellas

campos | 24/12/2006, 18:43

hi ha un nin que nom toni que es de campos i le te molt petita li deu fer un 1 metro o aixo que li agrada na tefi pero li agrada mes na deborah i sempre se fa paes pensant a na tefi si me voleu ajudar telefonau a nes numero 971650442 dew que durin tota sa vida

solucio per en tony de campos

pixeris | 19/02/2007, 23:10

Hola soc na pixeris tec la solucio al teu problema toni de campos...tenc un amic ke li pasa el mateix y cada dia gafaba dues pedres de tres grams, les penjava dúna corda y se la fermaba a la pixa.. jo de tu o probaria no te keda altra solucio, si ta anat be telefonam...971856503 petons

gertru

gertru | 19/02/2007, 23:16

yo soc na gertru de gerturdis ..jo tenc entes ke venen baba de caragol man dit ke va be per a les takes , per l'acne y per a ke te kreski la perdiu sense arrues..au ja ho saps diguem koses a jo tambe un peto(K)971638896

soltero

nadal llado salas | 11/07/2007, 14:16

ola soc en nadal de campos.vulia comentarvos que tenc es pito massa petit me fa un 4 cm i no aconsagesc trobar alota pf si colcu esta interesat amb jo telefonau 669510128

ets un gay

pampin | 11/07/2007, 21:46

jo soc en pampin de ses salines.jo tenc es pito molt petit i va de creixa un poc mes.me fa un metro 2 cm si colcu vol telefonar al 656409480 dew bss

Afegeix un comentari
ATENCIÓ: no es permet escriure http als comentaris.
 
Accessible and Valid XHTML 1.0 Strict and CSS
Powered by LifeType - Design by BalearWeb